[제빵의 과학] 뉴욕의 베이글부터 파리의 크루아상까지, 서구권 대도시는 저마다 그곳의 문화와 생활방식이 깃든 상징적인 빵을 갖고 있는데요. 베이글이 쫄깃하고, 크루아상이 바삭한 비밀 - 그 속엔 밀가루의 단백질인 글루텐이 있단 걸 알고 계셨나요? 글루텐이 빵에 주는 영향부터, 지금 유행하는 '글루텐 프리'에 대한 진실까지 알려드리겠습니다. 일상생활 속 주제를 과학적으로 설명합니다. 자신의 진로희망에 맞춰 과학탐구/과학실험 주제를 만들어 심화학습, 생기부 세특, 수행평가, 동아리, 진로활동, IB 물리·화학·생물 IA나 EE 등에 활용해 보세요 :)목차1. 글루텐의 정의글루텐(gluten)은 밀, 보리, 호밀 등의 곡물¹에서 자연적으로 발생하는 단백질로, 음식을 단단하게 결합시켜 형태를 줍니다. 글루텐을 ..
